ВОРКШОП hORECA 2019. севастополь.

ШЕФ-ПОВАР. ПЛОЩАДКА АРТЕМА КОЛОТИЯ. Управление расходами и оптимизация шведского стола.

23 апреля 11.30-19.30 Артем Колотий ­Управление расходами и оптимизация шведского стола. ­

24 апреля 10.00 -12.00 Экзамен шефа.­

Артем Колотий

Руководитель F&B парка-отеля «Огниково», г. Москва

Владимир Школьный

Шеф-повар отеля «Бристоль», г. Ялта


Обучающая площадка Артема колотия
День первый - Теория и практика
День первый - Теория и практика<br>
Цена: 7 000 руб.

Управление расходами и оптимизация шведского стола.



11.30-19.30

23 апреля 2019

День ВТОРОЙ
День ВТОРОЙ<br>
Цена: 1 000 руб.

Экзамен профмастерства. Теория + практика.


10.00-12.00

24 апреля 2019

Вручение сертификатов, удостоверений и дипломов 16.00

Что представляет собой мастер-класс Воркшопа

Интенсив теории и практики. Большой объем материала для проработки и анализа. Практическая направленность всех элементов обучения.
Первый модуль
1. Принципы работы и формирование ассортимента продукции шведского стола и технологические процессы производства.
2. Нормативная и технологическая документация : технологические карты, технико-технологические карты, калькуляционные карты, технические условия
3. Думаем и планируем Food cost. Нормирование выхода блюд на 1 гостя. Учет и списание сырья. Точки контроля склада
4.  Операционные и межоперационные расходы.
5. Технология «бережливого производства». Способы экономии. Исключение воровства.

Второй модуль – применение технологии «су вид» как вспомогательного приема тепловой обработки для увеличения выхода готовой продукции из мяса, рыбы и птицы
1.  Технология приготовления блюд из филе птицы, говядины и морской рыбы при щадящих приемах тепловой обработки
2.  Физико-химические процессы технологии «су вид»
3.  Сравнительная оценка потерь при тепловой обработки.
4. Оценка экономии сырья на 30% с учетом новой вспомогательной технологии размягчения коллагена
5. Вы продегустируете:
- Говядину разварную с гарниром
- Нежнейшее куриное филе с пряным соусом
- Запеченную свиную лопатку мараморной структуры
- Филе рыбы, припущенное до «точки денатурации»

Третий модуль – Бизнес-игра «Создай проектную модель шведского стола

Итоги площадки Артема Колотия:

  • 15 «прокаченных» по hard-и soft skills- навыкам повара
  • 20 технологических карт
  • 3 Лайфхака в учете сырья
  • 1 методика контроля списания продуктов для шведского стола
  • 2 технологии и организации работы шведского стола
  • Рабочие тетради по площадке воркшопа, подготовка к экзамену, сертификат участника
  • Удостоверения о повышении квалификации (после экзамена)
  • А также 1000 эмоций.

Стоимость и условия участия

  • Площадка Аотема Колотия + авторская кухня Дмитрия Табакова + ХАССП дает право претендовать на диплом о переподготовке "Управление предприятиями ресторанного бизнеса" квалификация руководитель предприятия питания, при успешном прохождении экзамена по каждой площадке.
  • Экзамен 1 000 рублей оплачивается отдельно. Теоретическое тестирование 40 минут (40 вопросов онлайн). Практическая часть - приготовить второе горячее блюдо из продуктов "черного ящика".
  • Для всех участников площадки размещение в 5* Aquamarine Resort & SPA по партнерскому предложению, бронирование билетов и трансфера до аэропорта Симферополь.

Обязательно

  • Профессиональная подготовка, опыт работы от 1 года, действующая медкнижка.
  • на площадку прибыть в поварской форме, с колпаком, в удобную правильной обуви. Без спецобежды слушатели на практическую часть программы не допускаются.

Ограничения

Группа 15 человек.