ВОРКШОП hORECA 2019. севастополь.

БАРИСТА. БАРМЕН. ПЛОЩАДКА ЕВГЕНИЯ КОТОВА.

20 апреля 10.00-18.00 ­ ЕВГЕНИЙ КОТОВ. Мастер-класс: "БАРИСТА" ­

Количество участников обучения 15 челове­к­

21 апреля 10.00-18.00 ­ ЕВГЕНИЙ КОТОВ. Мастер-класс: "БАРМЕН"

Количество участников обучения 15 челове­к­

22 апреля 9.00-10.30 ­Бармен-шоу ­

Вход по регистрации­

22 апреля 9.00 -10.30 Экзамен бармена и бариста.­

Вход по регистрации ­
бармен-шоу Евгения котова

22 апреля 9.00-10.30

Евгений Котов

шеф-бармен компании « Julius Meinl», г. Москва
автор различных концептов бармен-шоу, эксперт организации барных модулей и кофеен в средствах размещения, автор мастер-классов и актуальных барных карт
Обучающие площадки евгения котова
бариста
бариста<br>
Цена: 5 000 руб.

Тренинг-площадка профессии Бариста


10.00-18.00

20 апреля 2019

бармен
бармен <br>
Цена: 7 000 руб.

Тренинг-площадка профессии БАРМЕН


10.00 - 18.00

21 апреля 2019

День третий
День третий<br>
Цена: 1 000 руб.

Экзамен профмастерства Бармен. Бариста. Теория + практика.


9.00-10.30

22 апреля 2019

Вручение сертификатов, удостоверений и дипломов 13.30

Что представляет собой мастер-класс Воркшопа

Интенсив теории и практики. Большой объем материала для проработки и анализа. Практическая направленность всех элементов обучения.

Мастер –класс «Управление кофейней+ крафтовый кофе»


Первый модуль «Управляем кофейней, внедряем ХАССП»
1. Организация производства в кофейне. Подбор оборудования и кофейного инвентаря
2. Как не совершить ошибку в локации
3. Разработка кофейной карты. Крафтовый и альтернативный кофе. Лайфхак в подборе поставщиков
4. Проблемы реализации кофе на шведской линии.
5. Управление пищевой безопасностью. Разработка ХАССП для кофейни: обязательный минимум документов

Второй модуль Стандарты приготовления великолепного кофе. Отработка и сервис «классики».
1.  Крафтовый и фантазийный кофе
2. Кофейный флейринг
3. Сервис кофе

Третий модуль – Квалификационный экзамен 21 апреля 19-21 час
Приготовление авторского (фантазийного) кофе за 20 мин

Итоги площадки Бариста:

  • 15 «прокаченных» по hard-и soft skills- навыкам бариста
  • 10 технологических карт на классический и крафтовый кофе
  • 2 техники работы бариста
  • 2 варианта сервиса кофе
  • 1 план ХАССП для кофейни
  • 1 стандарт работы бариста
  • 1 рабочая тетрадь
  • 1000 эмоций и 100 друзей

Мастер –класс «Управление баром+ барный wow-эффект»


Первый модуль «Управляем баром, внедряем ХАССП»
1. Организация бара в отеле или как самостоятельного предприятия
2. Как не совершить ошибку в локации
3. Разработка барной карты. Топовые позиции.
4. Welcome-коктейли на шведской линии: стоит ли заморачиваться.
5. Управление пищевой безопасностью. Разработка ХАССП для бара: обязательный минимум документов

Второй модуль
1. Стандарты приготовления коктейлей.
2. Коктейли- те, что никогда не выйдут из моды
3. Welcom-коктейль
4. Техника флейринга. Авторский курс
5. Помолекулярим и подымим

Третий модуль – Квалификационный экзамен
Приготовление коктейля (алкогольного или безалкогольного – выбор жеребьевкой из 10 отработанных позиций по стандартам Международной барменской ассоциации) за 10 мин.

Итоги площадки Бармен:

  • 15 «прокаченных» по hard-и soft skills- навыкам барменов
  • 15 технологических карт на классические и авторские коктейли
  • 1 техники флейринга
  • 2 варианта сервиса коктейля
  • 1 фантазийный коктейль с элементами шоу
  • 1 методика управления пищевой безопасностью в баре
  • 1 стандарт работы бармена
  • 1 рабочая тетрадь
  • 1500 эмоций

Стоимость и условия участия

  • На двух площадках Евгения Колотия Бармен и Бариста: 10 000 рублей.
  • Экзамен 1000 рублей оплачивается отдельно. Теоретическое тестирование 40 минут (40 вопросов онлайн). Практическая часть - приготовить два напитка.
  • Для всех участников площадки размещение в 5* Aquamarine Resort & SPA по партнерскому предложению, бронирование билетов и трансфера до аэропорта Симферополь.

Обязательно

  • Профессиональная подготовка, опыт работы от 1 года, действующая медкнижка.
  • по возможности, привезти с собой свои барные сумки с инвентарем (шейкер, джигер, стрейнер, мадлер, смесительный стакан, ложки барные, сквизер), барный фартук и бабочку.

Ограничения

Группа 15 человек.