ВОРКШОП hORECA 2019. севастополь.

Внедряем ХАССП на предприятии сферы HoReCa

22 апреля 15.00-18.00 ­ Внедряем ХАССП на предприятии сферы HoReCa. Полное погружение. День первый. ­

Количество участников обучения 15 челове­к­

23 апреля 10.00-18.00 ­ Внедряем ХАССП на предприятии сферы HoReCa. Полное погружение. ­ День второй.

Количество участников обучения 15 челове­к­

24 апреля 10.00 -13.00 ­ Внедряем ХАССП на предприятии сферы HoReCa. Полное погружение. День третий. ­ Экзамен аудитора ХАССП.­

Экзамен теоретический 40 минут (40 вопросов). ­

25 апреля 10.00-19.00 Дополнительный обучающий цикл для шефов, руководителей баров, управляющих отелей по ХАССП­

Прохождение трех площадок дает право претендовать на диплом о переподготовке с присвоением квалификации. Площадка Дмитрия Табакова + "Шведский стол" + ХАССП дает право претендавать на диплом о переподготовке "Управление предприятиями ресторанного бизнеса" квалификация руководитель предприятия питания, при успешном прохождении экзамена по каждой площадке.­ П­лощадка бармен+сервис+ХАССП или бариста+сервис+ХАССП квалификация руководитель бара, СПиР+управление отелем+ХАССП квалификация ­руководитель департамента гостиничного предприятия(комплекса)

Ольга Пасько

Директор независимого центра сертификации и экспертизы «HoReCaExpertGroup», инженер-технолог предприятий общественного питания,  эксперт (аудитор) систем менеджмента безопасности пищевой продукции, эксперт (аудитор) в области управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП, член Президиума Eurasian Chefs Council и просто замечательный человек, доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой гостиничного и ресторанного дела Московского государственного института индустрии туризма им. Ю.А. Сенкевича.

Управление пищевой безопасностью на производстве. Примеры ППУ

Обработка видео...

Что такое управление пищевой безопасностью на производстве

Система ХАССП в области общественного питания, прежде всего, обеспечивает безопасность массового характера именно для потребителя.

Продукция  общественного  питания-это  совокупность  кулинарной продукции,  хлебобулочных,  мучных  кондитерских  изделий,  относится  к скоропортящейся продукции. Система менеджмента пищевой безопасности в общественном  питании  основывается  на  выявлении  критических контрольных  точек  в  целях  максимально  предотвратить  все  возможные риски, определении их пределов и постоянному контролю. В  настоящее время    ХАССП    в    общественном    питании    является    основным инструментом в обеспечении безопасности пищевой продукции.

Система ХАССП в процессе разработки гармонизируется индивидуально к каждому предприятию.Смысл  внедрение  программы  ХАССП  заключается  в  том,  чтобы выявить и взять под системный контроль все критические контрольные точки предприятия,  то  есть  те  этапы  приготовления,  на  которых  нарушения технологических и санитарных норм могут привести к неустранимым или трудно  устранимым  последствиям  для  безопасности  изготавливаемого пищевого продукта.

Внедрение  системы  HACCP  не  только  обеспечивает  безопасность продукции  и  приготовленных  блюд,  но  и  способствует  благополучному развитию отрасти в целом:

  • приготовление блюд становится безопасным процессом, при котором персонал придерживается всех санитарно-гигиенических норм и условий;
  • уверенность  посетителей  в  качестве  употребляемой  пищи обуславливает их доверие к предприятию, что повышает его рейтинг;
  • деятельность   предприятия   не   противоречит   требованиям законодательства;
  • практически  исключается  выявление  возможных  нарушений  при ревизионных  проверках,  а  также  повышается  доверие  со  стороны контролирующих органов;
  • заведение получает ощутимое маркетинговое преимущество в условиях современной конкуренции.
Внедряем ХАССП на предприятии сферы HoReCa ОЛЬГА ПАСЬКО
ХАССП
ХАССП<br>
Стоимость за 3 дня обучения: 11 000 рублей.

22 апреля 2019 15.00-18.00

23 апреля 2019 10.00-18.00

24 апреля 2019 10.00-13.00

Дополнительный обучающий цикл
Дополнительный обучающий цикл<br>
Цена: за третий блок 4 600 рублей

25 апреля 2019 10.00-19.00

Прохождение трех площадок дает право претендовать на диплом о переподготовке с присвоением квалификации:

руководитель предприятия питания, руководитель департамента гостиничного предприятия.

Что представляет собой мастер-класс Воркшопа

Интенсив теории и практики. Большой объем материала для проработки и анализа. Практическая направленность всех элементов обучения.

Итоги площадки ХАССП:

  • 15 «прокаченных» по hard-и soft skills- навыкам аудиторы системы менеджмента качества на основе принципов ХАССП
  • 10 приказов, должностных инструкций руководителя F&B, шеф-повара, су-шефа, повара, официанта
  • 2 протокола аудита производства (кухни) и бара по системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП)
  • 5 блок-схем технологического процесса
  • 20 журналов, инструкций и чек-листов
  • 1 готовый к внедрению план ХАССП
  • до 100 тыс рублей экономии на внешнем консалтинге ХАССП
  • 30 дней самостоятельного внедрения по «горячим следам»
  • 500 новых терминов
  • 1000 эмоций

Стоимость и условия участия

  • Для двух участников от организаци: 10 000 рублей с человека.
  • Площадка Дмитрия Табакова + "Шведский стол" + ХАССП дает право претендовать на диплом о переподготовке "Управление предприятиями ресторанного бизнеса" квалификация руководитель предприятия питания, при успешном прохождении экзамена по каждой площадке.
  • Экзамен 1000 рублей оплачивается отдельно. Теоретическое тестирование 40 минут (40 вопросов онлайн).
  • Для всех участников площадки размещение в 5* Aquamarine Resort & SPA по партнерскому предложению, бронирование билетов и трансфера до аэропорта Симферополь.

Примечание: на площадку прибыть с ноутбуками, фотофиксацией производственной и складской группы помещений, зала своего предприятия, основным меню своего предприятия и перечнем получаемого сырья.

Ограничения

Группа 25 человек.

Обучение на тренинге позволит в дальнейшем пройти плановые и внеплановые проверки Роспотребнадзора, обеспечить здоровьесбережение гостей, распределить ответственность за обеспечение пищевой безопасности среди работников кухни и зала, снизить затраты на штрафные санкции и списание испорченных заготовок.