ВОРКШОП hORECA 2019. севастополь.

Внедряем ХАССП на предприятии сферы HoReCa

22 апреля 15.00-18.00 ­ Внедряем ХАССП на предприятии сферы HoReCa. Полное погружение. День первый. ­

Количество участников обучения 15 челове­к­

23 апреля 10.00-18.00 ­ Внедряем ХАССП на предприятии сферы HoReCa. Полное погружение. ­ День второй.

Количество участников обучения 15 челове­к­

24 апреля 10.00 -13.00 ­ Внедряем ХАССП на предприятии сферы HoReCa. Полное погружение. День третий. ­ Экзамен аудитора ХАССП.­

Экзамен теоретический 40 минут (40 вопросов). ­

25 апреля 10.00-19.00 Дополнительный обучающий цикл для шефов, руководителей баров, управляющих отелей по ХАССП­

Прохождение трех площадок дает право претендовать на диплом о переподготовке с присвоением квалификации. Площадка Дмитрия Табакова + "Шведский стол" + ХАССП дает право претендавать на диплом о переподготовке "Управление предприятиями ресторанного бизнеса" квалификация руководитель предприятия питания, при успешном прохождении экзамена по каждой площадке.­ П­лощадка бармен+сервис+ХАССП или бариста+сервис+ХАССП квалификация руководитель бара, СПиР+управление отелем+ХАССП квалификация ­руководитель департамента гостиничного предприятия(комплекса)

Ольга Пасько

Директор независимого центра сертификации и экспертизы «HoReCaExpertGroup», инженер-технолог предприятий общественного питания, эксперт (аудитор) систем менеджмента безопасности пищевой продукции, эксперт (аудитор) в области управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП, член Президиума Eurasian Chefs Council и просто замечательный человек, доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой гостиничного и ресторанного дела Московского государственного института индустрии туризма им. Ю.А. Сенкевича.
Управление пищевой безопасностью на производстве. Примеры ППУ

Обработка видео...

Что такое управление пищевой безопасностью на производстве

Система ХАССП в области общественного питания, прежде всего, обеспечивает безопасность массового характера именно для потребителя.

Продукция общественного питания-это совокупность кулинарной продукции, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, относится к скоропортящейся продукции. Система менеджмента пищевой безопасности в общественном питании основывается на выявлении критических контрольных точек в целях максимально предотвратить все возможные риски, определении их пределов и постоянному контролю. В настоящее время ХАССП в общественном питании является основным инструментом в обеспечении безопасности пищевой продукции.
Система ХАССП в процессе разработки гармонизируется индивидуально к каждому предприятию.Смысл внедрение программы ХАССП заключается в том, чтобы выявить и взять под системный контроль все критические контрольные точки предприятия, то есть те этапы приготовления, на которых нарушения технологических и санитарных норм могут привести к неустранимым или трудно устранимым последствиям для безопасности изготавливаемого пищевого продукта.
Внедрение системы HACCP не только обеспечивает безопасность продукции и приготовленных блюд, но и способствует благополучному развитию отрасти в целом:
  • приготовление блюд становится безопасным процессом, при котором персонал придерживается всех санитарно-гигиенических норм и условий;
  • уверенность посетителей в качестве употребляемой пищи обуславливает их доверие к предприятию, что повышает его рейтинг;
  • деятельность предприятия не противоречит требованиям законодательства;
  • практически исключается выявление возможных нарушений при ревизионных проверках, а также повышается доверие со стороны контролирующих органов;
  • заведение получает ощутимое маркетинговое преимущество в условиях современной конкуренции.

Внедряем ХАССП на предприятии сферы HoReCa ОЛЬГА ПАСЬКО

ХАССП
ХАССП<br>
Стоимость за 3 дня обучения: 11 000 рублей.

22 апреля 2019 15.00-18.00

23 апреля 2019 10.00-18.00

24 апреля 2019 10.00-13.00

Дополнительный обучающий цикл
Дополнительный обучающий цикл<br>
Цена: за третий блок 4 600 рублей

25 апреля 2019 10.00-19.00

Прохождение трех площадок дает право претендовать на диплом о переподготовке с присвоением квалификации:

руководитель предприятия питания, руководитель департамента гостиничного предприятия.

Что представляет собой мастер-класс Воркшопа

Интенсив теории и практики. Большой объем материала для проработки и анализа. Практическая направленность всех элементов обучения.

Итоги площадки ХАССП:

  • 15 «прокаченных» по hard-и soft skills- навыкам аудиторы системы менеджмента качества на основе принципов ХАССП
  • 10 приказов, должностных инструкций руководителя F&B, шеф-повара, су-шефа, повара, официанта
  • 2 протокола аудита производства (кухни) и бара по системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП)
  • 5 блок-схем технологического процесса
  • 20 журналов, инструкций и чек-листов
  • 1 готовый к внедрению план ХАССП
  • до 100 тыс рублей экономии на внешнем консалтинге ХАССП
  • 30 дней самостоятельного внедрения по «горячим следам»
  • 500 новых терминов
  • 1000 эмоций

Стоимость и условия участия

  • Для двух участников от организаци: 10 000 рублей с человека.
  • Площадка Дмитрия Табакова + "Шведский стол" + ХАССП дает право претендовать на диплом о переподготовке "Управление предприятиями ресторанного бизнеса" квалификация руководитель предприятия питания, при успешном прохождении экзамена по каждой площадке.
  • Экзамен 1000 рублей оплачивается отдельно. Теоретическое тестирование 40 минут (40 вопросов онлайн).
  • Для всех участников площадки размещение в 5* Aquamarine Resort & SPA по партнерскому предложению, бронирование билетов и трансфера до аэропорта Симферополь.
Примечание: на площадку прибыть с ноутбуками, фотофиксацией производственной и складской группы помещений, зала своего предприятия, основным меню своего предприятия и перечнем получаемого сырья.

Ограничения

Группа 25 человек.
Обучение на тренинге позволит в дальнейшем пройти плановые и внеплановые проверки Роспотребнадзора, обеспечить здоровьесбережение гостей, распределить ответственность за обеспечение пищевой безопасности среди работников кухни и зала, снизить затраты на штрафные санкции и списание испорченных заготовок.